Kích thước bếp nhà hàng khách sạn tiêu chuẩn bao nhiêu?

Thiết kế bếp cho nhà hàng và khách sạn yêu cầu một bộ tiêu chuẩn riêng biệt, khác hoàn toàn từ cách thiết kế bếp gia đình. Để tạo ra một không gian bếp nhà hàng đạt chuẩn, không chỉ cần phải tuân thủ những tiêu chuẩn thiết kế cụ thể, mà còn phải hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của đội ngũ đầu bếp. Vậy những tiêu chuẩn kích thước bếp nhà hàng bao gồm những gì và làm thế nào để thiết lập một căn bếp không chỉ đẹp mắt mà còn hiệu quả, giúp đội ngũ đầu bếp tận dụng tối đa khả năng của mình? Hãy cùng KENNY khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây.

Phong cách thiết kế bếp nhà hàng phổ biến

Ngày nay, việc thiết kế bếp nhà hàng thường mang hai hướng phong cách đặc trưng, phản ánh sự đa dạng trong ẩm thực mà nhà hàng mong muốn phục vụ. Cụ thể, chúng ta có bếp nhà hàng theo phong cách Á Đông, nơi mà truyền thống và hương vị địa phương được ưu tiên hàng đầu, và bếp nhà hàng theo phong cách châu Âu, với sự tinh tế và quy chuẩn trong từng món ăn.

Có 2 phong cách thiết kế bếp phổ biến là bếp Á Đông và bếp Âu

Bếp Á Đông là sự kết hợp hoàn hảo của nghệ thuật và truyền thống, nơi các dụng cụ như nồi, niêu, xoong, chảo mang phong cách truyền thống được sử dụng để chế biến các món ăn đặc trưng. Đặc biệt, việc sử dụng nồi đất cho các món kho là một nét đặc trưng không thể thiếu, cùng với tủ cơm công nghiệp để đáp ứng nhu cầu cơm hàng ngày - một yếu tố không thể thiếu trong bếp Á.

Trong khi đó, bếp theo phong cách châu Âu được biết đến với thiết kế hiện đại và linh hoạt, phù hợp với nhiều loại hình nhà hàng. Đây là lựa chọn hàng đầu nhờ khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn chế biến món Âu cao cấp và khắt khe, từ đó mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao.

Dù theo đuổi phong cách thiết kế nào, mỗi nơi đều cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn kích thước bếp nhà hàng để đảm bảo hoạt động vận hành mượt mà, tạo điều kiện làm việc tối ưu cho đội ngũ nhân viên, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu quả công việc.

Ngoài ra, một trong những yếu tố quan trọng góp phần làm nên căn bếp đẹp, hợp vệ sinh trong nhà hàng là bạn cần phải dùng sản phẩm sơn chất lượng, dễ lau chùi. Bạn hãy tham khảo sản phẩm sơn nội thất bóng mờ KENNY DELUXE K68 Cao Cấp và KINZO DIAMOND Z8 Cao Cấp. Sơn giúp cho tường bếp nhà hàng luôn sạch đẹp nhờ khả năng kháng nấm mốc, rong rêu, kháng khuẩn hiệu quả, màng sơn bóng mờ tuyệt hảo và lau chùi vết bẩn dễ dàng. Ngoài ra, sơn còn có mùi hương dễ chịu và độ bền màu cao.

Sản phẩm sơn KENNY DELUXE K68 Cao Cấp khả năng chùi rửa tối đa, đánh bay vết bẩn

Sơn nội thất KINZO DIAMOND Z8 Cao Cấp kháng khuẩn và kháng nấm mốc hiệu quả

Tiêu chuẩn không gian bếp nhà hàng

Tùy thuộc vào mô hình và quy mô của từng nhà hàng hoặc khách sạn, các tiêu chuẩn áp dụng có thể khác nhau và đôi khi rất nghiêm ngặt. Dưới đây là những tiêu chuẩn cơ bản và thiết yếu mà mọi khu bếp nhà hàng cần phải đáp ứng:

Khu vực bảo quản thực phẩm

Khu vực lưu trữ và bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng nguyên liệu cho mọi quy trình nấu nướng. Đây là nơi chứa đựng các loại thực phẩm từ tươi sống đến khô, được sắp xếp khoa học và chuyên nghiệp. Đối với thực phẩm tươi, chúng thường được giữ lạnh trong tủ lạnh hoặc kho đông, phụ thuộc vào quy mô và nhu cầu cụ thể của nhà hàng. Trong khi đó, thực phẩm khô được bố trí gọn gàng trên kệ để dễ dàng kiểm soát và đảm bảo không bao giờ thiếu hụt, từ đó giúp nâng cao hiệu quả quản lý và vận hành bếp nhà hàng.

Khu vực bảo quản thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp

Khu vực sơ chế

Khu vực sơ chế là bước khởi đầu của quy trình chuẩn bị món ăn tuân theo hướng dẫn bếp một chiều, nơi nhân viên nhà hàng thu thập nguyên liệu từ kho bảo quản hoặc nguồn cung cấp mới từ bên ngoài. 

Đây là giai đoạn quan trọng để chuẩn bị và xử lý nguyên liệu, bao gồm việc rửa, cắt, thái lát rau củ quả. Trang thiết bị tại khu sơ chế bao gồm chậu rửa inox, kệ đựng đồ, cùng các dụng cụ sơ chế đặc biệt. Thiết kế khu vực này ưu tiên sự kết nối và tiện lợi giữa các kệ thanh, kệ đục lỗ inox và chậu rửa, tạo điều kiện làm việc thuận tiện và hiệu quả cho đầu bếp. Mục tiêu chính là tối ưu hóa quy trình làm việc, đồng thời đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm được duy trì ở mức cao nhất.

Khu chuẩn bị thực phẩm

Sau quá trình sơ chế, nguyên liệu sẽ được chuyển đến khu chuẩn bị, nơi diễn ra các công đoạn phức tạp hơn như băm thịt, nhào bột, tạo hình viên thịt, và ướp gia vị. Khu vực này được trang bị đầy đủ các thiết bị chuyên dụng như bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, và máy trộn bột để hỗ trợ quá trình chuẩn bị món ăn. 

Trong thiết kế khu vực này, việc dành ra một không gian đủ lớn cho 3 đến 4 đầu bếp cùng làm việc mà không bị chật chội là rất quan trọng. Sử dụng chất liệu inox sáng bóng hoặc inox ốp mặt đá không chỉ giúp tăng cường độ bền và dễ dàng vệ sinh, mà còn tạo điều kiện làm việc thuận lợi, an toàn cho đầu bếp, từ đó nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm.

Khu vực chế biến món ăn

Trong bản vẽ tiêu chuẩn của một bếp nhà hàng, khu chế biến đóng vai trò trung tâm, nơi sự sáng tạo của các đầu bếp được thể hiện không ngừng. Do đó, việc thiết kế một không gian rộng lớn và thoáng đãng là cực kỳ cần thiết để tạo điều kiện làm việc lý tưởng. Khu vực này bao gồm các bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, lò nướng, đòi hỏi phải có lối đi rộng rãi để đảm bảo sự linh hoạt trong di chuyển.

Khu vực chế biến món ăn là trung tâm của bếp

Lối đi trong nhà bếp cần có kích thước tối thiểu từ 1 đến 3 mét, điều này tạo điều kiện cho việc di chuyển suôn sẻ của các đầu bếp, đồng thời loại bỏ mối lo về sự va chạm hay ảnh hưởng đến quá trình chuẩn bị thức ăn. Kích thước này được xem là lý tưởng, không chỉ tối ưu hóa không gian làm việc mà còn đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quy trình chế biến.

Khu vực soạn và ra thức ăn

Khu phân chia và soạn thức ăn chín là không gian quan trọng nhất trong việc đảm bảo chất lượng và vệ sinh của món ăn trước khi đến tay thực khách. Không gian này yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm cao, cũng như cần có thiết bị bếp chuyên biệt hỗ trợ giữ nhiệt và bảo quản thức ăn đúng cách, trong điều kiện vệ sinh và thông thoáng tối ưu.

Trang thiết bị tại khu vực này bao gồm quầy hâm nóng thức ăn, xe đẩy thức ăn, chậu rửa, kệ inox, bàn làm việc bằng inox và các dụng cụ chia soạn thức ăn, tất cả đều phải tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh.

Ngoài ra, cửa ra vào phục vụ thức ăn cần được thiết kế rộng rãi và thông thoáng, tạo điều kiện cho việc di chuyển thức ăn đến khu vực phục vụ được thuận tiện và hiệu quả, đồng thời đảm bảo không khí trong lành, sạch sẽ cho toàn bộ quy trình.

Khu vực chuẩn bị ra món đảm bảo thành quả cuối cùng của món ăn

Khu vực vệ sinh dụng cụ nhà bếp

Kết thúc chu trình là khu vực dành riêng cho việc vệ sinh dụng cụ và rửa chén đĩa đã qua sử dụng của khách. Để duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất, khu vực này phải được thiết kế biệt lập và đặt ở cuối chuỗi quy trình làm việc trong bếp, nhằm tránh sự lan truyền của rác thải, nước bẩn và xà bông ra các khu vực khác. Việc này không chỉ giúp bảo vệ môi trường làm việc khỏi ô nhiễm mà còn là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng và góp phần xây dựng và duy trì uy tín của nhà hàng.

Kích thước bếp nhà hàng theo tiêu chuẩn

Bếp đóng vai trò là trung tâm nơi đội ngũ nhân viên đầu bếp tập trung chế biến, phát huy sự sáng tạo để tạo nên những món ăn ngon, an toàn và hấp dẫn nhất. Đây là không gian quan trọng để đảm bảo mỗi món ăn đều đạt chất lượng cao. Dựa vào tiêu chuẩn quốc tế, kích thước bếp nhà hàng được tính toán cẩn thận để phù hợp với từng loại hình nhà hàng, như sau:

• Nhà hàng cao cấp: Khoảng 0.7m² cho mỗi người làm việc, đảm bảo không gian rộng rãi cho việc chế biến và sáng tạo món ăn.
• Nhà hàng trung cấp: 0.5m²/người, cung cấp không gian đủ để thực hiện các công việc chế biến món ăn một cách thoải mái.
• Nhà hàng bình dân: Từ 0.4 đến 0.5m²/người, tối ưu hóa không gian làm việc nhưng vẫn đảm bảo chất lượng phục vụ.

Thông qua việc phân chia diện tích cụ thể, mỗi nhà hàng có thể tối ưu hóa hiệu quả làm việc của đội ngũ nhân viên, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của thực khách.

Ngoài ra, diện tích bếp còn phụ thuộc vào tỷ lệ giữa diện tích bếp và diện tích tổng của nhà hàng. Một quy định thông thường là khu vực bếp chiếm khoảng 30 – 40% tổng diện tích của nhà hàng.

Tuỳ vào quy mô của nhà hàng mà bếp sẽ có kích thước khác nhau

Ví dụ, đối với một nhà hàng có tổng diện tích 200m², diện tích bếp cần đạt tối thiểu từ 60 – 80m² để đáp ứng đủ nhu cầu phục vụ. Khi quy mô của nhà hàng lớn hơn, diện tích bếp cũng cần phải tăng lên tương ứng, nhằm đáp ứng cho việc phục vụ một lượng thực khách lớn hơn. Điều này đảm bảo rằng món ăn được chuẩn bị và phục vụ một cách nhanh chóng, đáp ứng kỳ vọng của thực khách.

Tiêu chuẩn an toàn trong thiết kế bếp nhà hàng

Dưới đây là một số tiêu chuẩn về an toàn khi thiết kế bếp mà nhà thiết kế cũng như chủ đầu tư cần nắm:

Thiết kế hệ thống gas

Để đảm bảo an toàn tối đa, hệ thống gas trong nhà hàng cần được quản lý và giám sát chặt chẽ. Việc thiết lập và lắp đặt hệ thống gas phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng, với yêu cầu cao về tính kín đáo và an toàn. Đặc biệt, đường ống dẫn gas cần được lắp đặt xa các đường dây điện và nguồn nhiệt lớn để tránh nguy cơ cháy nổ.

Bên cạnh đó, việc phân công nhân viên thực hiện kiểm tra định kỳ hệ thống gas một cách chi tiết và cẩn trọng là hết sức cần thiết. Điều này giúp phát hiện kịp thời và ngăn chặn bất kỳ sự cố nào có thể xảy ra, bảo vệ an toàn cho cả nhân viên và thực khách, đồng thời duy trì uy tín và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Thiết kế hệ thống ánh sáng

Trong thiết kế bếp nhà hàng, nên chú trọng vào ánh sáng trắng vì loại ánh sáng này không chỉ bảo vệ thị giác của đầu bếp mà còn đảm bảo màu sắc và hình ảnh của món ăn được hiển thị một cách trung thực và rõ ràng nhất. Điều này giúp đầu bếp có thể chế biến món ăn với độ chính xác cao.

Hệ thống ánh sáng là yếu tố quan trọng đối với khu vực bếp nhà hàng

Thêm vào đó, các nhà thiết kế cũng nên khéo léo tận dụng ánh sáng tự nhiên để làm cho không gian bếp trở nên hài hòa và dễ chịu hơn. Việc áp dụng ánh sáng một cách phù hợp với không gian là yếu tố quan trọng, góp phần vào sự trôi chảy và suôn sẻ của công việc hàng ngày. 

Làm việc trong một môi trường thiếu ánh sáng không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc mà còn có thể tạo ra các tình huống nguy hiểm. Do đó, một hệ thống ánh sáng tốt là nền tảng cần thiết cho một môi trường làm việc an toàn và hiệu quả.

Thiết kế hệ thống thông gió

Một yếu tố quan trọng trong tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng chính là việc quản lý nhiệt độ và mùi trong không gian bếp. Trong quá trình nấu, sự gia tăng nhiệt độ cùng với mùi thức ăn có thể khiến không gian bếp trở nên oi bức và khó chịu. Để giải quyết vấn đề này, việc lắp đặt một hệ thống thông gió hiệu quả, bao gồm máy khử mùi và máy hút mùi là cực kỳ cần thiết. 

Hệ thống này cần được thiết kế một cách khoa học để đảm bảo không khí trong bếp luôn được lưu thông, giúp duy trì một môi trường làm việc thoáng đãng và dễ chịu cho đội ngũ nhân viên, từ đó nâng cao hiệu suất làm việc và đảm bảo sự hài lòng cho cả nhân viên và thực khách.

Hệ thống thông gió cần phải được thiết kế một cách khoa học

Thiết kế hệ thống thoát nước

Không gian nhà bếp là nơi mà việc sử dụng nước diễn ra thường xuyên cho các công đoạn từ sơ chế đến nấu nướng và vệ sinh dụng cụ, thiết bị, việc thiết kế một hệ thống thoát nước hiệu quả và đạt chuẩn là cực kỳ cần thiết. 

Một hệ thống thoát nước không được thiết kế đúng chuẩn không những gây ra tình trạng ứ đọng nước, làm tăng nguy cơ trơn trượt và nguy hiểm cho đội ngũ nhân viên, mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, ảnh hưởng đến vệ sinh và an toàn thực phẩm. Chính vì vậy, việc đảm bảo một hệ thống thoát nước được thiết kế khoa học và chuyên nghiệp là một yếu tố quan trọng để duy trì môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn và hiệu quả.

Dựa trên quy mô và mục đích phục vụ đa dạng của mỗi nhà hàng, kích thước bếp nhà hàng cũng như cách bố trí và tổ chức không gian bếp sẽ cần phải linh hoạt và sáng tạo, nhưng vẫn đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp. Lập kế hoạch thiết lập bếp một cách chi tiết và cẩn trọng là bước quan trọng để tối ưu hóa hiệu quả làm việc và nâng cao chất lượng dịch vụ. Mong rằng, những chia sẻ từ KENNY trong bài viết này sẽ mang lại những thông tin hữu ích, giúp các chủ nhà hàng có thể thiết lập không gian bếp ưng ý, đáp ứng tốt nhu cầu kinh doanh và phục vụ của mình.